Dengan kebanjiran kuih-muih hipster dan moden yang semakin dan tidak putus-putus mendapat perhatian dan permintaan orang ramai membuatkan kuih tradisi lama ini semakin kian dilupakan.
Kandungan
Pengenalan Lemang Tepung
Pernahkah anda anak perak makan lemang tepung? Buat mereka yang terpinga-pinga dan tidak pernah dengar tentangnya, lemang tepung adalah makanan tradisi orang perak yang seakan bengkang atau bingka dan cara masak adalah hampir sama dengan lemang pulut dengan menggunakan buluh cuma bahan untuk memasak sahaja yang lain.
Ia jarang atau tidak dijual secara terbuka oleh kerana beberapa faktor yang tidak boleh dielakkan. Antaranya adalah ia tidak boleh disimpan dengan lama, ianya tidak begitu menguntungkan dan tidak berbaloi dan hanya boleh bertahan untuk beberapa hari sahaja.
Bukan Kelemai
Ada yang terkeliru antara lemang tepung dengan kelamai yang juga merupakan salah satu makanan tradisi orang-orang Perak. Kelamai adalah sejenis kuih yang seakan-akan dodol yang menggunakan bahan seperti tepung pulut, gula merah, santan, kerisik, tahi minyak dan gula putih.
Proses penyediaan bahan untuk membuat kelamai juga berbeza dengan lemang tepung dan ia memerlukan tempoh masa yang lama kerana bahan yang siap diadun perlu diperap selama tiga hari sebelum dimasukkan ke dalam buluh untuk dibakar.
Dibuat Dalam Kuantiti Yang Sedikit
Lemang tepung sangat mudah basi menyebabkan ia tidak boleh dibuat dalam kuantiti yang banyak kerana tidak boleh disimpan lama dan boleh buatkan kerugian.
Selain itu, bahan-bahan yang sukar atau susah untuk didapati seperti buluh tersebut di kawasan bandar dan kaedah membuatnya yang rumit kadang-kadang membuatkan kuih ini semakin kian dilupakan.
Zaman kini, kuih muih tradisi hanya dibuat untuk tujuan tertentu sahaja seperti pada musim perayaan masyarakat Melayu. Waris-waris yang ada kurang berminat dan lebih meminati Dunkin Donut, Big Apple dan lain-lain kuih moden yang lebih mudah didapati.
Resepi Lemang Tepung
Bahan-bahan:
- 3 cawan gula merah
- 3 cawan air
- 6-9 sudu gula pasir
- 4 helai daun pandan
- 2 sudu kecil garam
- 6 cawan santan kelapa
- 6 cawan tepung gandum
Cara membuat:
- Masukkan air ke dalam kuali atau periuk.
- Kemudian, masukkan gula merah dan gula pasir.
- Kacau sehingga gula larut.
- Masukkan daun pandan, carik sedikit dan simpulkannya.
- Kacau lagi sehingga mendidih.
- Setelah mendidih, keluarkan daun pandan.
- Dalam bekas berisi tepung gandum, masukkan garam, santan dan tuang gula yang dididih tadi.
- Kacau sebati supaya tidak berketul.
- Jika adunan masih berketul, boleh gunakan blender atau mixer supaya adunan elok tidak berketul.
- Masukkan adunan ke dalam buluh yang dilapik daun pisang.
- Jangan masuk sehingga penuh kerana adunan akan terkeluar ketika dibakar.
- Bakar sehingga masak.
- Kawal api dan pusing-pusingkan buluh supaya masak sekata.
- Lemang tepung gula merah siap!
Penutup
Jika anda kenal sesiapa yang pandai membuat kuih lemang tepung ini, pergilah menuntut agar ilmu ini tidak dilupakan dan janganlah berahsia dan tidak mahu berkongsi resepi yang semakin dilupakan ini dengan orang lain.
Amat merugikan sekiranya resipi kuih tradisi lemang tepung ini tidak diperturunkan dan ia sebenarnya adalah merupakan strategi terbaik untuk perniagaan.
